Tots els anys els olivers celebren la festa de la Mare de Déu del Rebollet, patrona de la ciutat. El trasllat, la novena, la romeria al castell del Rebollet, la processó i el cant de l'aurora són la demostració de la devoció que el poble d'Oliva sent per sa mare. L'any 1999, la verge del Rebollet va ser restaurada amb motiu de la seua coronació, signe de l'amor que els olivers senten per la seua patrona.

La Mare de Déu del Rebollet és la imatge mariana més antiga de la Comunitat Valenciana. És una talla romànica de finals del Segle XII que representa una imatge molt tendra de Maria donant el pit al xiquet.

El pregó anuncia el començament de nou dies de recollida i oració. Anualment, el primer diumenge de setembre, a les huit del matí s'inicia una concorridíssim pelegrinatge. Des de tots els pobles de la comarca arriben errants els pelegrins a venerar la santa patrona. El punt de partida serà la plaça de Santa Maria on cada un tria una canya d’on penja una simpàtica carabassa tal com era costum entre els romers d'antany. La Mare de Déu és conduïda en una carreta, seguida dels fidels que alegres segueixen el seu camí. L'agraïment i la pregària s'uneixen entre tots els que acompanyen Maria. En arribar al castell se celebra una missa en el lloc on la patrona va ser venerada durant anys.

En finalitzar la missa, és ja l'hora de l'esmorzar. Els festers reparteixen begudes i fruita. Tot és pura manifestació de goig popular. El dia 8 de setembre, festivitat de la verge del Rebollet el poble rep i acomiada sa mare en el rés matiner del cant de l'aurora.