Ja trobem referències del carnestoltes en el segle XVIII quan el poble va acudir al jurista Gregori Maians per sol·licitar la seua opinió sobre la continuïtat de les disfresses, el qual decideix que basant-se en les condemnes dels pares de l'església i les prohibicions reials, no era convenient disfressar-se i emmascarar-se per Carnestoltes: les màscares les va inventar la serp per a temptar Eva. Ens podem imaginar com era el Carnestoltes medieval a Oliva.

Uns dels costums de finals del segle XIX era el de cobrir-se de farina, arrossegar fileres de pots, llaunes, cassoles, etc. En els últims anys, els actes a destacar són la gran desfilada pel casc històric, el divertit ball de disfresses, atraccions infantils, cercaviles,... La ciutat sencera es disfressa amb la complicitat de tots, on cadascú es converteix en allò que sempre va voler ser i mai es va atrevir a manifestar.